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1、在制作甜點(diǎn)時(shí)，往往需要一些奶油。

2、此時(shí)動(dòng)物奶油是最佳選擇，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油都比植物奶油要好得多，并且也更有益于人體的健康。

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3、將選好的奶油買回來(lái)之后，通常都是需要打發(fā)的，因?yàn)榇虬l(fā)后的奶油，才會(huì)變得更濃稠，才能使點(diǎn)心更酥松可口。

4、那么問(wèn)題來(lái)了，應(yīng)怎樣打發(fā)奶油呢？其實(shí)說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，只需進(jìn)行如下三步操作。

5、準(zhǔn)備好溫度適中的奶油奶油打發(fā)前的溫度需在2℃～10℃，如果高于或低于此溫度，均會(huì)導(dǎo)致奶油無(wú)法打發(fā)成型，即使勉強(qiáng)成型也會(huì)影響奶油的質(zhì)量及打發(fā)量。

6、為了更好地保持奶油的溫度，可將買回來(lái)的奶油放入冰箱里冷藏儲(chǔ)存，調(diào)調(diào)溫，待溫度適中后再取出來(lái)打發(fā)。

7、2、將奶油倒入攪拌缸，按比例加糖將奶油倒入攪拌缸后，需要往里面加入適量的糖，這樣既有助于奶油的打發(fā)，又能增加奶油的口感。

8、（1）加糖能增加奶油的打發(fā)量奶油打發(fā)后的最顯著特征是會(huì)起泡沫，在其中加入白砂糖，會(huì)延緩泡沫的形成，降低泡沫最終的體積，增加奶油的打發(fā)量。

9、（2）加糖能增加奶油的口感加入白砂糖后，乳液會(huì)因?yàn)樘嵌鴿獬眇ぶ菚?huì)細(xì)致地分布在乳液中，并強(qiáng)化蛋白泡沫的結(jié)構(gòu)，提高泡沫的穩(wěn)定性，使打發(fā)后的奶油變得柔軟而細(xì)膩，更有口感。

10、（3）往奶油中加糖要適量糖如果放得太多，打出來(lái)的奶油就會(huì)過(guò)于甜膩，如果糖放得太少，打出來(lái)的奶油又容易沒(méi)味道。

11、研究表明，300克動(dòng)物奶油打發(fā)時(shí)加30克白砂糖口感最好。

12、也可以根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。

13、3、以適當(dāng)?shù)乃俣冗M(jìn)行打發(fā)打發(fā)奶油時(shí)，速度需要掌控好。

14、（1）速度不可過(guò)快或過(guò)慢如果速度過(guò)快或過(guò)慢，容易導(dǎo)致奶油打發(fā)過(guò)頭、奶和油分離、奶油結(jié)塊等狀況。

15、（2）宜用中速進(jìn)行打發(fā)宜用中檔進(jìn)行奶油打發(fā)，這樣奶油才能呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。

16、當(dāng)發(fā)現(xiàn)奶油中出現(xiàn)了紋理、提起攪拌器已有小尖角時(shí)，就意味著奶油已經(jīng)打發(fā)好了。

本文分享完畢，希望對(duì)你有所幫助。

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