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是江蘇徐州著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊肉為主料，白薯淀粉、香料面粉等為輔料制作的一道蘇菜系。

(資料圖)

徐州伏羊節(jié)，餐飲界人士沒(méi)有幾個(gè)不知道，徐州羊肉聞名全國(guó)，而在伏羊節(jié)的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

2、地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。按家常的做法煮上一鍋菜，然后在鍋邊貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

3、徐州烙饃

徐州烙饃 是江蘇徐州著名的小吃，在徐州眾多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來(lái)柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。

徐州烙饃憑借其深厚的歷史底蘊(yùn)和柔韌的口感聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。徐州烙饃面皮攤得極薄，當(dāng)?shù)厝似毡榈某苑ㄖ痪褪抢羽x卷馓子，小把金絲蝴蝶馓卷入薄薄烙饃內(nèi)，入口酥脆柔韌。還有一種獨(dú)具特色的吃法是烙饃卷烙饃或依照個(gè)人口味卷上其它配菜，就算不卷上配菜，也是獨(dú)具風(fēng)味的美食。

4、東坡回贈(zèng)肉

東坡回贈(zèng)肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味料及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無(wú)窮。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年蘇軾在徐州抗洪使得整個(gè)城的百姓度過(guò)了危險(xiǎn)期，因此百姓們便攜帶豬羊肉和酒來(lái)感謝蘇軾，他無(wú)法推辭百姓們的心意，只好讓家人把豬肉做成紅燒肉回贈(zèng)給百姓，因此得名東坡回贈(zèng)肉。烹飪好的東坡回鍋肉紅得透亮，色如瑪瑙，肉肥而不膩，鮮香醇厚，品嘗之后回味無(wú)窮。如果在別的地方品嘗到此菜，它會(huì)名為東坡肉。

5、把子肉

徐州把子肉 是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚(yáng)等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無(wú)醬不食的古訓(xùn)，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時(shí)期，正方形塊變成了長(zhǎng)方形，至明清時(shí)，這種長(zhǎng)方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱(chēng)為把子肉。

6、羊方藏魚(yú)。羊肉酥爛、魚(yú)肉鮮嫩。

羊方藏魚(yú)，此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允許。一天，夕丁捕到一條魚(yú)，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開(kāi)將魚(yú)藏入，與羊肉同燉，至魚(yú)熟取出，與夕丁食之。彭祖回來(lái)后吃羊肉時(shí)，覺(jué)有異香之味，即問(wèn)其故。經(jīng)妻子說(shuō)明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認(rèn)為，漢字中的“鮮”字即源于此。羊方藏魚(yú)為漢高祖劉邦青壯年時(shí)所愛(ài)吃菜肴之一。

7、鴛鴦雞

鴛鴦雞 是江蘇徐州傳統(tǒng)的名菜，屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長(zhǎng)，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調(diào)料制成。古時(shí)人們認(rèn)為鴛鴦偶居不離，恩愛(ài)異常，故稱(chēng)“匹鳥(niǎo)”。盧照云詩(shī)歌云∶得成比翼何辭死，愿做鴛鴦不美仙。

據(jù)傳在秦末時(shí)期，有位美人虞姬，因避秦亂來(lái)到古吳。一日謁孔廟，見(jiàn)項(xiàng)羽重瞳炯耀，儀表非凡，心竊慕之，遂稟其父邀項(xiàng)羽作客，虞姬還親手做了一道“鴛鴦雞”。其父會(huì)意，當(dāng)面許親，又資助項(xiàng)羽起兵反秦、秦滅亡后，項(xiàng)羽自命西楚霸王，建都現(xiàn)在的徐州，這“鴛鴦雞”也就在當(dāng)?shù)亓鱾飨聛?lái)了?！傍x鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長(zhǎng)，為人們所喜愛(ài)。

8、蜜三刀

蜜三刀 是江蘇徐州地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過(guò)往從甚密，常常詩(shī)酒相會(huì)。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shī)，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時(shí)，侍從送來(lái)茶食糕點(diǎn)，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無(wú)名稱(chēng)，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見(jiàn)糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也?！?/p>

后來(lái)，經(jīng)蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時(shí)，徐州城里的茶食店，糕點(diǎn)坊爭(zhēng)相制作，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達(dá)到爐火純青的境界，大約徐州人出于對(duì)蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對(duì)徐州蜜三刀也情有獨(dú)鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過(guò)徐州的時(shí)候，指名徐州府衙派人買(mǎi)百年老店“泰康”號(hào)即現(xiàn)在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說(shuō)乾隆皇帝吃過(guò)蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書(shū)“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱(chēng)為“蜜食”，以老字號(hào)“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

9、八股油條

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團(tuán)制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八股，故稱(chēng)八股。在徐州已有100多年的歷史。有車(chē)輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱(chēng)之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。

10、蜜制蜂糕

蜜制蜂糕是徐州有名的糕點(diǎn)之一，其為長(zhǎng)方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織呈蜂窩狀，質(zhì)地疏松，香脆可口，甜而不膩，別具風(fēng)味。因其具有止咳潤(rùn)肺的功效，特別受老年人的喜愛(ài)。據(jù)傳唐朝貞觀年間，禮部尚書(shū)張建封任徐州節(jié)度使，有寵妾關(guān)盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顏不老，深得張尚書(shū)的喜愛(ài)。后來(lái)張建封病故后，關(guān)盼盼獨(dú)居十多年，整日閉閣焚香，坐誦佛經(jīng)，而其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間，徐州百姓爭(zhēng)相仿制，成為一道名點(diǎn)。

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