1、<<舌尖上的天府之味---川菜>> 川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。
2、 從戰(zhàn)國末到南宋末，四川共經歷了三次大規(guī)模移民。
3、第一次移民是秦滅蜀以后對巴蜀地區(qū)的秦國移民以及秦始皇統一中國以后遷六國貴族到四川定居；第二次移民是東漢末動亂里，先是劉焉，后是劉備帶領的中原世族進入四川；第三次移民是唐末動亂中，四川接受了大批避難的中原世族。
(資料圖)
4、三次移民都有一個共同的特點，移民的高文化水準并把中原地區(qū)先進的文化帶進四川，因而促進了四川文化的進步和繁榮，而飲食作為文化的一個重要方面，也得到了體現。
5、 川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。
6、在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
7、川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
8、 主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。
9、四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
10、 川菜烹調 川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。
11、川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
12、在“炒”的方面有其獨到之處。
13、它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。
14、菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。
15、 川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。
16、它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆之前自己寫的不容易，全國就此一篇，記得采納哦！。
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